Le whisky solide comme un roc face à la crise

La saga du whisky est tourmentée et faite de hauts et de bas de l’Écosse au Japon. Jusqu’en 1995, le whisky des Highlands a d’ailleurs connu une longue période de crise entraînant la fermeture de près d’une trentaine de distilleries, rappelle Le Figaro. C’est dans les années 2000 que cet alcool prend son envol avec un arrivage massif de stock chez les cavistes, le tout pour des prix attractifs.

Aujourd’hui, alors que 22 millions de fûts reposent dans les chais écossais, le whisky connaît une nouvelle jeunesse. La bonne santé de l’industrie est représentée par la création de nouvelles distilleries, explique Le Figaro qui mentionne par exemple le projet de Pernod Ricard d’installer une distillerie sur l’île d’Islay.

Dernièrement, c’est aussi le positionnement vers des pratiques écoresponsables qui semple prendre de plus en plus de poids dans les choix des producteurs. La distillerie Aberlour vise par exemple la neutralité carbone d'ici 2026.

Le berceau du whisky qu’est l’Écosse n’est pas le seul endroit où l’éclatante vitalité du secteur se fait ressentir. En Irlande, le nombre de distilleries est passé de cinq à une trentaine en un peu plus de dix ans. Au point d’attirer des maisons écossaises souhaitant s’installer sur l’île.

Encore à l’écart du marché il y a cent ans, le Japon est devenu l’un des cinq plus gros producteurs et, si le rythme se maintient, l’archipel pourrait dépasser l’Écosse. « Les whiskys du monde, Japon compris, mais pas la France, représentent aujourd'hui 40 (...)

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