Salaire : combien gagne un boucher ?

Le chômage est à zéro chez les bouchers. Le secteur recrute à pleine balle, mais le métier peine à trouver des bras. Malgré l’évolution des modes de consommation – avec les tendances vegan notamment –, les métiers de la viande ne sont pas des professions du passé. 5 000 professionnels manquent à l’appel en France aujourd’hui, selon la Confédération française de la boucherie (CFBCT). Le secteur, qui emploie quelque 90 000 personnes, selon la Dares, a perdu 12% de ses effectifs entre 2003-2005 et 2017-2019. Et le besoin va devenir criant dans les années à venir, étant donné que 20% des patrons de boucherie partent chaque année à la retraite.

La rémunération n’est pas en cause, car elle est plutôt attirante, mais les difficultés de la pratique peuvent rebuter certaines vocations : se lever de bonne heure, travailler dans le froid, les week-ends ou les jours fériés, transporter des charges lourdes… Il peut être à son compte ou bien travailler dans différents types d’entreprises : boucherie artisanale ou industrielle, rayon boucherie d’une grande surface, abattoir.

Dans la grille professionnelle, un jeune qui sort de l’apprentissage touche un Smic à son entrée sur le marché du travail. S’il travaille en grande surface, particulièrement en grandes métropoles où le manque de bouchers est le plus criant, l’ouvrier boucher peut assez rapidement gagner 2 500 euros brut par mois. En devenant chef de rayon – celui qui s'occupe de la gestion des stocks, des achats, de manager les équipes et (...)

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