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La raclette de la mer avec saumon fumé et crevettes existe, il faut faire avec

·3 min de lecture

FOOD - Pourquoi devrions-nous devenir sectaires quand il s’agit de raclette? Pourquoi ne faudrait-il pas “laisser sa chance au produit”, selon l’expression consacrée? La raclette de la mer ou raclette nordique existe. C’est un fait. On peut s’en étonner, s’en émouvoir, le critiquer aussi.

Mais, comme souvent en matière d’alimentation, si certains vont hausser le ton, défendre mordicus la tradition (rappelons que la raclette, à l’origine, ce n’est rien d’autre que des patates et du fromage), d’autres pourraient bien se laisser tenter par une petite crevette ou une fine tranche de saumon fumé délicatement recouvertes de fromage à raclette.

À première vue, cette association n’est pas évidente, même pour les professionnels. “Tous les mariages ne sont pas heureux, le ‘terre mer’ ça demande généralement un peu de travail, un peu plus que de faire fondre du fromage”, assure-t-on chez “Un saumon à Paris”, une épicerie fine spécialisée dans les produits de la mer, en particulier le saumon et le caviar, dans le cinquième arrondissement de Paris. Mais il ne s’agit pas d’un non définitif. Un seul conseil de leur part toutefois: “ne pas choisir un saumon fumé de grande qualité, ce serait du gâchis”.

Du côté fromager, la première impression n’est pas non plus à l’évidence. “Pour moi qui suis d’origine italienne, mélanger le poisson et le fromage, c’est assez proche de l’hérésie”, confie Michaël Belissa, propriétaire d’une fromagerie à Clichy, dans les Hauts de Seine. Mais, pour ce fromager également propriétaire d’un restaurant autour du fromage, cette tendance s’affirme de plus en plus.

“C’est une mode en ce moment, confirme-t-il, certainement poussée par les gens qui ne mangent pas de porc ou pas de viande du tout. J’avais régulièrement des clients qui me demandaient une raclette avec seulement des légumes, maintenant ils demandent aussi un peu de saumon fumé avec.”

Lui aussi y va donc de son conseil, car selon l’adage populaire qu’il aime citer “on ne discute pas les goûts et les couleurs”, “je conseillerai de la raclette fumée avec du saumon et des gambas avec de la raclette au piment d’Espelette”.

Le saumon fumé semble avoir convaincu tous ceux qui l’ont testé. C’est le cas de l’utilisatrice de Twitter @LadySushi qui a découvert cette alliance “il y a une dizaine d’années chez une amie”, explique-t-elle au HuffPost et qui, depuis, “en propose à chaque fois” qu’elle fait une raclette.

Pour ceux qui ne seraient pas friands du poisson rose, d’autres variantes existent. Pourquoi pas une raclette aux fruits de mer comme le propose le site “5 ingrédients en 15 minutes” qui associe brocoli et pétoncles, accompagnés d’un beurre à l’ail?

Certaines recettes mettent en avant des poissons crus, à cuire directement dans le poêlon avec le fromage. Mais gare à la surcuisson! Comme l’explique le site spécialisé “la box fromage”, “les poissons et fruits de mer cuisent particulièrement vite: ne les mettez pas en même temps que le fromage dans votre poêlon, au risque d’en perdre toute la délicatesse…”

Et pour pousser un peu plus loin la logique des produits de la mer, la marque Richemont propose d’ajouter de l’aneth et du citron aux différents poissons et crustacés.

Bref, que vous soyez saumon, viande de grison ou jambon, qu’importe l’accompagnement tant que le fromage coule en abondance sur les pommes de terre.

À voir également sur Le HuffPost : la raclette façon burger

Cet article a été initialement publié sur Le HuffPost et a été actualisé.

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