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Les brasseries : une passion française
Le monde entier nous les envie pour leur ambiance glamour et leurs plats mythiques. Cet automne, cette scène gourmande parisienne se réinvente, à l'image de Mimosa, créé par Jean-François Piège. Balade dans ces monuments de notre patrimoine culinaire et culturel.
C’est un espace inouï, immense et intime à la fois. Sept mètres de hauteur sous un plafond en forme de coque de bateau retournée, suspensions géantes, alcôves et banquettes de velours, le restaurant Mimosa de Jean-François Piège concentre tout ce qui fait le charme des brasseries à la française. Un cadre historique en diable, au cœur de l’hôtel de la Marine, des volumes imposants, une déco opulente signée par l’architecte Dorothée Delaye, et des plats inspirés de la Riviera qui rassurent et qui rassemblent : thon comme un steak au poivre, boulettes de bœuf à la sauce tomate, viandes et poissons cuits au four à bois, bagnat-burger, frites maison, ananas surprise et, cerise sur le gâteau, une ribambelle d’œufs mimosa alignés sur le bar en marbre rose.
Le chef a créé une collection d'oeufs mimosa, et une carte qui rend hommage à la Riviera : poissons de la Méditerranée, légumes et fruits du soleil... © Charlotte Brunet
Un clin d’œil à l’œuf mayo, plat de brasserie par excellence ? « Pas seulement, répond le chef. L’idée s’est imposée grâce au nom du restaurant, qui(...)
