Les savoureux business de Guy Savoy... et les moins bons

Coup de tonnerre sur l’empire Guy Savoy ! Le roi des cuisines françaises - auréolé du titre de “meilleur chef au monde” - vient de perdre une étoile à son célèbre restaurant triplement étoilé du 11 quai de Conti dans le 6e arrondissement de Paris. Cette annonce tonitruante a été faite lundi à une semaine, jour pour jour, de la parution de l’édition 2023 du Guide Michelin.

Guy Savoy, c’est quatre établissements, dont deux étoilés, 297.000 abonnés sur Instagram et autant d’admirateurs de sa cuisine en France et à travers le monde. Formé chez les Frères Troisgros, au Lasserre, puis au Lion d’Or et à l’Oasis, c’est à 27 ans que le chef ouvre son premier restaurant à Paris en 1980. Un an plus tard, il décroche sa première étoile, puis en 1987 une deuxième. En 2002, une troisième viendra parfaire son palmarès, jamais ébranlé jusqu’à aujourd’hui.

Si l’annonce de la perte d’une étoile a un goût particulièrement amer pour celui sacré quelques mois auparavant meilleur restaurant du monde 2023, par le classement La Liste, le chef n’en est pas à sa première déconvenue. Garder le rythme de l’excellence n’est pas sans peine. Sur l’ensemble des établissements qu’il a ouvert, un bon nombre ont fermé depuis. Retour sur les investissements fructueux (ou pas) de Guy Savoy, l’un des plus grands chefs cuisiniers au monde.

Historiquement installé rue Troyon, son restaurant gastronomique éponyme a pris ses quartiers en 2009 dans l’enceinte de l’Hôtel de la Monnaie, à deux pas de l'Académie française. (...)

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