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La quiche lorraine maison : les secrets de la réussite

·1 min de lecture

Incontournable des apéros, repas de famille et déjeuners à emporter, la quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française. Découvrez tous nos secrets pour faire honneur à cette recette traditionnelle.

Au royaume des tartes salées, la quiche lorraine est reine. Aussi gourmande que facile à préparer, la vedette des buffets dînatoires et des repas sans prise de tête a tout pour plaire. Attention cependant, car sous son apparente simplicité, se cachent quelques pièges à déjouer.

Doit-on utiliser de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée dans une quiche lorraine ?

Lorsqu’il s’agit de préparer une quiche ou une tarte, le choix de la pâte est primordial. 
Il est vrai que souvent, entre le croustillant de la pâte brisée et la gourmandise de la pâte feuilletée, notre cœur balance. Pourtant, dans le cas de la quiche lorraine, la réponse est plutôt simple : la version brisée l’emporte définitivement. En effet, avec une garniture aussi humide que des œufs et de la crème, la pâte feuilletée risquerait de finir détrempée. Réservez-la plutôt pour des tartes fines ou des tartes tatins, auxquelles elle se prête davantage. À l’inverse, la pâte brisée, plus sèche, apporte un irrésistible contraste avec le moelleux de l’appareil à quiche. Tout cela, grâce à un croustillant préservé à la cuisson, sous réserve que l’on connaisse quelques astuces. 

Comment faire pour que la pâte de ma quiche lorraine reste croustillante ?

Premièrement, on ne peut que vous conseiller de réaliser votre pâte brisée maison. C’est bien plus économique qu’en l’achetant et tout aussi facile.
Pour préparer votre pâte brisée, mélangez 300 g de...

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