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Pour Noël, il y aura du foie gras "en quantité limitée"

Nikodem Nijaki / Wikimedia Commons

Entre grippe aviaire et hausse des coûts de production, le foie gras, produit phare de Noël, se fait rare. "Il y en aura pour les Fêtes mais en quantité limitée", prévient la directrice de l'interprofession (Cifog). "Il faut faire le pari que les gens seront raisonnables et partageront le peu qu'il y aura", déclare Marie-Pierre Pé dans un entretien à l'AFP, en marge d'un déplacement cette semaine dans les Landes et les Pyrénées-Atlantiques. Pour s'adapter, les entreprises, dont les stocks sont au plus bas, favorisent les produits de moindre quantité. Et Noël et le Nouvel An tombant un week-end, "il y aura moins d'occasions de repas festifs", veut croire la responsable. Selon Emmanuel Chardat, directeur pour le foie gras chez Labeyrie, la marque leader en grande distribution, il y aura 30 à 40% de foie gras en moins dans les rayons cette année.

Plus rares, les produits seront aussi plus chers. Une hausse "inévitable", selon Mme Pé, à cause d'une situation inédite: "une pénurie d'offre accompagnée d'une augmentation historique des coûts de production", principalement des prix des céréales et de l'énergie. Selon le Cifog, le coût de production d'un canard à foie gras a crû de 28% depuis le premier semestre 2020. La France est le premier producteur et consommateur de foie gras. On y élève habituellement environ 30 millions de canards gras par an. Un nombre tombé à 21 millions en 2021, et qui devrait être d'environ 15 millions cette année. La faute à deux hivers marqués par la grippe (...)

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