Faillites, baisse de la demande... le marché du sushi souffre en France

Les sushis victimes du désamour des Français ? Il semblerait. En témoigne la récente procédure de liquidation de Planet Sushi, le marché est en souffrance, souligne BFMTV. La chaîne a réussi à sauver sa peau in extremis, mais devra céder 17 de ses 19 magasins propres au fonds d'investissement français Montefiore. "Un tiers n’est pas arrivé à redevenir rentable après la pandémie de Covid. Ils sont tous repris en tant que restaurants et leurs emplois seront donc préservés, ce qui était la priorité de l’actionnaire Siben N’Ser", explique la société.

L'activité de Planet Sushi, fondée en 1998, pourra se poursuivre en franchisse. Aux 39 restaurants franchisés, quatre nouveaux établissements devraient s'ouvrir prochainement. La situation du pionnier du sushi en France est symptomatique des difficultés que traverse tout le secteur depuis quelques années. Le numéro 3 du marché Eat Sushi a lui aussi revu ses ambitions à la baisse.

Dans un contexte inflationniste, les Français rognent sur leurs dépenses et la restauration est l'un des principaux secteurs impactés. "Le sushi a reculé de 5 à 7% l'année dernière. Il reste le produit le plus cher en restauration rapide et en livraison avec un prix moyen de 21 euros par personne contre 10-11 euros pour le burger et 12-13 pour la pizza", explique Bernard Boutboul, spécialiste de la restauration chez Gira. D'autant que le prix du poisson frais a particulièrement flambé ces derniers mois.

Mais selon Bernard Boutboul, le problème est plus profond. (...)

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