Engouement. Face à la menace d’une pénurie de sirop d’érable, le Canada puise dans ses réserves

La demande a explosé au niveau mondial pendant la pandémie, alors que la récolte du printemps 2021 a été décevante au Québec, d’où vient 73 % de la production mondiale. Obligée de grignoter dans ses réserves, la fédération québécoise des producteurs s’inquiète pour l’avenir, de même que la presse, en raison du dérèglement climatique.

“Manquera-t-on bientôt de sirop d’érable ?” se demande Le Journal de Québec, qui n’est pas le seul média à se préoccuper de l’avenir de cette industrie au Canada, dans le contexte du dérèglement climatique.

Bloomberg évoque la décision de l’instance que le média surnomme “l’Opep du sirop d’érable” (d’après l’Organisation des pays exportateurs de pétrole) de devoir puiser 22 000 tonnes du liquide ambré dans ses réserves, “la plus importante ponction depuis 2008”. Le Washington Post souligne que “le Québec produit 73 % de l’approvisionnement mondial en sirop d’érable, mais a été frappé par une saison des sucres printanière plus courte et plus chaude, entraînant une baisse de la production”. The Guardian précise les circonstances :

La récolte du sirop dépend fortement de la météo et ne peut se produire que lors d’une courte période, lorsque les températures sont supérieures au point de congélation pendant la journée, mais inférieures à 0 °C pendant la nuit.”

Vers une hausse de la production

Ces réserves sont stockées à Laurierville, au Québec, dans un immense entrepôt d’une superficie de 24 805 m²,

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