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Après les fumées des incendies, des premiers résultats "rassurants" pour le vin de Bordeaux

Les premiers résultats concernant la présence de molécules pouvant donner un "goût de fumée" au vin sont "rassurants" pour le vignoble bordelais, après les incendies qui ont brûlé plus de 28.000 hectares de forêt en Gironde, a-t-on appris mardi 30 août lors d'une conférence à l'Institut des sciences de la vigne et du vin à Villenave-d'Ornon.

La Gironde a été touchée cet été par deux incendies majeurs, à La Teste-de Buch (7.000 hectares) et à Landiras (13.800 ha, puis 7.400 ha après une reprise). Ce dernier secteur, dans le Sud-Gironde, est proche des appellations bordelaises des Graves, Pessac-Léognan, Sauternes, Barsac et Loupiac. "À ce stade, les premiers résultats analytiques sont rassurants", a indiqué Vincent Renouf, directeur général du laboratoire Excell, lors de cette conférence organisée par l'Union des œnologues de France (UOF), expliquant que 400 analyses avaient été faites.

Sur des composés connus qui participent au "goût de fumée" dans le vin, "on reste sur des niveaux inférieurs aux seuils de perception théorique", a-t-il ajouté. Il l'a notamment expliqué par le fait que les incendies avaient frappé "très tôt" avant les vendanges, contrairement aux incendies en Californie en 2020 ou en Provence en 2021. Le raisin n'avait pas encore beaucoup de sucre et n'a pas pu beaucoup "glycoliser" les molécules issues de la combustion du bois (phénols volatils) : "Si le raisin n'a pas assez de sucre, ça (ces molécules, ndlr) ne rentre pas", a-t-il expliqué.

Le "goût de fumée" (...)

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