Les frites c’est chic !

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Pour 2 personnes très gourmandes… ou 4 très raisonnables

Pelez 1 kg de pommes de terre bintjes, rincez-les et épongez-les.
Coupez-les en grosses frites de 1 cm de section.
Séchez-les longuement dans plusieurs papiers absorbants.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 170°C.
Plongez-y les frites 7 mn puis retirez le panier et secouez-le bien afin que les frites se détachent.
Tapotez-les avec un papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras et laissez-les reposer 20 mn.
Faites chauffer à nouveau l’huile à 170°C et replongez-y les frites.
Laissez-les cuire encore 7 mn, puis égouttez-les et tapotez-les.
Parsemez de fleur de sel et servez. (D’après une recette de Suzy Palatin.)

Pour la cuisson des frites, choisissez de l’huile d’arachide ou de tournesol. Plus tradi : le saindoux, la graisse d’oie ou carrément le « blanc de bœuf » (gras de bœuf purifié et vendu en plaquettes, comme du beurre), comme en Belgique ! www.blancdeboeuf.com

Pour 4 personnes

Pelez 1 kg de pommes de terre, rincez-les et épongez-les.
Coupez-les en pommes paille (2 mm de section) et épongez-les.
Faites-les cuire dans un seul bain de friture durant 5 à 7 mn et égouttez-les.
Épongez 4 tranches de faux-filet (600 g env. en tout), faites chauffer à feu vif 3 c. à soupe d’huile dans une poêle, mettez-y la viande, faites cuire 2 à 4 mn sur chaque face selon le type de cuisson désirée.
Parsemez de poivre concassé pendant la cuisson.
Servez la viande et les pommes paille sans attendre, avec de la moutarde à l’ancienne ou avec une sauce de votre choix (ketchup, barbecue…).

> Lire la recette des frites de patates douces mayo curcuma

Pour 4 personnes

Pelez 1 kg de pommes de terre, rincez-les et épongez-les.
Coupez-les en pommes allumettes (4 mm de section) et épongez-les.
Faites-les cuire dans un seul bain de friture 12 minutes, ou dans deux bains, comme dans la recette de base, 7 mn puis 5 mn.
Rincez 3 kg de moules, ébarbez-les et égouttez-les.
Mettez-les dans une cocotte avec 2 échalotes hachées, 2 feuilles de laurier et 10 cl de vin blanc sec.
Posez sur feu vif et, dès que le vin frémit, baissez la flamme et laissez cuire 5 mn environ, en retournant souvent les moules, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Servez les moules et les frites brûlantes.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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