Nos livres de cuisine préférés pour l'automne

La reine et le roi du gras, aka le couple derrière le célèbre compte Instagram @no_diet_club Claudia et Antho remettent le couvert avec une nouvelle édition des Recettes du gras. Format pochette de disque, cette compilation de plats maison, pour la plupart confectionnés en live sur les réseaux, dégouline de beurre, d’huile, de sauces en tout genre mais surtout de plaisir. Les ayatollahs du bien manger s’arracheraient les cheveux en voyant ce petit guide de la junk food mais nous on adore. Quelques exemples bien junk comme il faut et faciles à reproduire : le flamin hot chicken burger, ce casse-dalle au poulet frit et mayo à la sriracha, le bœuf Wellington, spécialité british de roastbeef en pâte feuilletée, les empanadas aux shiitakes et à la sauce chimichurri maison et le fricassé tunisien en baguette. En bonus track, les adresses du duo issues des food tours qu’ils proposent depuis maintenant trois ans à Bordeaux, Paris, Nice, Marseille, Londres et Amsterdam.

Illustrations Chloé Ruperto, Big Cartel, 15€

Plus connue sous le nom de Tookies Gambetta sur Instagram, Jennifer Hart-Smith est naturopathe et pâtissière. Son mantra : cuisiner sain et végétal, pour prendre soin de soi et de la planète. Tout en privilégiant le bon, bien sûr. Reine du bocal, des pickles et des fermentations, cette jeune franco-australienne est convaincue qu’il est « plus facile de cuisiner au quotidien quand on a une bonne base d’épicerie, des bocaux, des condiments ». Dans ce livre, elle explique donc comment constituer sa propre épicerie,fabriquer ses condiments salés et sucrés, en détaillant le meilleur moyen de conservation, quelles matières grasses utiliser, quels sels, sucres, etc. On découvre donc comment faire son kimchi, son oxymel (sirop aigre-doux à base de miel et vinaigre de cidre), son furikaké ou encore son lemon curd.

Marabout, 19,90€

Le Petit Hôtel du Grand Large, L’Auberge de Chassignole, D’une île, L’Auberge du Vert Mont… une tripotée de « nouvelles auberges » ont vu le jour ces dix dernières années partout en France. De quoi s’agit-il vraiment ? Le journaliste Victor Coutard raconte dans son nouveau livre ces lieux chaleureux à mi-chemin entre l’auberge traditionnelle au sens refuge gourmand et bon marché et la nouvelle génération qui met l’accent sur la saisonnalité, le local et l’accueil trois étoiles. L’auteur a d’ailleurs établi un modus operandi en 10 points de ces néo-auberges. Quelques-uns en exemple : en circuit-court tu achèteras, de saison tu cuisineras, ton restaurant tu chériras, le client tu ne snoberas point…

Éditions Tana, 19,90€

Après le Pays basque, c’est au tour de la Bretagne d’être passée au peigne fin par la journaliste Valentine Cinier en quête de bonnes adresses, producteurs en tout genre et artisans tous azimuts. La jeune autrice et son acolyte ont sillonné pendant des mois les 4 coins du Morbihan, du Finistère, des Côtes d’Armor et d’Ille et Vilaine « le visage fouetté par l’embrun et le bout des doigts rougis par le froid ». Ça valait le coup. Chaque lieu et chaque personnage sont shootés et racontés avec style. A commencer par Daniel Wright, faiseur de Kombucha à Plouhinec ou Cyril Dennery, céramiste dans le Morbihan, ancien jardinier chez Catherine et Hervé Bourdon, propriétaire du génialissime étoilé, Le Petit Hôtel du grand Large à Quiberon. Chapeau bas pour la qualité du papier et des photos, réalisées par le Studio Papi aime Mamie.

Editions Papier, 18€

Quand une libraire et une photographe se rencontrent cela ne peut donner qu’un beau livre. Quand elles partagent une passion commune pour le cookie, sous toutes ses formes, cela donne LE guide incontournable de ce petit gâteau américain si consensuel. Outre les dizaines de recettes shootées avec beaucoup de style, le livre répond aussi à des questions essentielles dans la vie comme : Quelle est la meilleure manière de préparer la pâte ? Comment obtenir la juste cuisson ? Quelles sont les erreurs à ne pas faire (photos de cookies ratés à l’appui) ? Côté recettes, les deux acolytes proposent des bases de pâte différentes : base sablée, aux pépites de chocolat, sablée chocolatée, aux flocons d’avoine, aux fruits… c’est ainsi que l’on trouve des classiques comme le chocolat pécan ou le chocolat cacahuète à côté d‘originaux comme le citron-pavot ou betterave-gingembre. Quel que soit le goût, on salive d’avance en voyant la photo.

First, 18,95€

Quand un célèbre créateur de mode indien se met à cuisiner pendant le premier confinement, cela donne quelques mois plus tard un magnifique livre de recettes du Penjab. Manish Arora, 48 ans, raconte dans un prologue touchant combien la cuisine est primordiale dans sa famille et comment ce livre s’est construit avec sa mère et ses tantes, chez lui dans son appartement. CQFD, l’ouvrage est divisé en 3 parties : happyness, joy et celebration. Comme un classement personnalisé des plats les plus simples aux plus élaborés et festifs. Quels plats ? Des chutneys en tout genre, des masalas, des currys, des dals, des bhajis ou encore des byrianis. Mention spéciale pour les photos de Grégoire Kalt, ultra-représentatives de l’univers de Manish version cuisine.

Éditions First, 16,95€

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