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Comment faire des bagels maison ?

Presque autant que la statue de la Liberté, les bagels symbolisent New York. En version salée comme sucrée, ces derniers sont déclinables à l’infini, et prêts en deux temps trois mouvements. Zoom sur le petit sandwich qui tourne rond.Un bagel, c'est quoi ?Un petit pain rond troué, typiquement new-yorkais. Le bagel est devenu un sandwich ultra-classique aux États-Unis, garni de poisson, de viande, de légumes… La recette des bagels traditionnelsPour 10 bagels, on commence par mélanger 750 g de farine (T55) avec 1 c. à café de levure boulangère instantanée et 4 c. à café de sel. On ajoute 38 cl d’eau puis 2 c. à soupe et demie de miel liquide ainsi que 30 ml d’huile d’olive. Il faut pétrir la pâte 10 mn avant de la diviser en 10 boules. On étire celles-ci en boudins de 25 cm de long, que l’on replie autour de la main. Laissez lever 2 h à température ambiante sur une plaque huilée. Enfin, on poche les bagels 2 mn dans une casserole de 3 l d’eau bouillante additionnée d’1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, d’1 c. à soupe de cassonade et 2 c. à soupe de sel. On pose les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et saupoudré d’une pincée de farine de maïs, avant de les glisser au four préchauffé à 225 °C/th. 8. Pour finir, on baisse la température à 215 °C/th. 7 et on laisse cuire 20-25 mn. Juste avant de faire cuire les bagels au four, on peut également les saupoudrer de sésame, de graines de pavot, d’oignons grillés hachés ou d’avoine.Comment conserver ses bagels maison ?Les bagels frais se congèlent très bien, coupés en deux. On les réchauffera au grille-pain, juste avant de les garnir.Quatre idées de recettes Lorsqu’il s’agit de garnir ses bagels, les associations sont sans limites. Pour un bagel classique, on tartine chaque tranche de 25g de cream cheese, avant de disposer, dans l’ordre ou non, 70g de saumon fumé, une rondelle d’oignon rouge et deux rondelles de tomate. Pour un bagel au poisson, optez pour 300g de truite fumée, qu’on assaisonne avec 75 ml de crème fraîche et 1 c. à soupe de mayonnaise, avant d’ajouter 50g d’oignons hachés et 100g de céleri. En version vegan, on prépare un cream cheese de tofu (en mixant 30 g de noix de cajou crues + 30 g de tofu soyeux + 1 c. à café de jus de citron + 1 c. à café d’eau + sel), qu’on tartine sur nos pains avec d’agrémenter de tranches de betterave, d’avocat, de tomates séchées, et de pousses germées.Envie d’une pizza-bagel aux couleurs des États-Unis ? Il suffit de passer au gril des demi-bagels garnis de tranches de mozzarella, de 2 c. à soupe de tomate hachée, 3 olives noires dénoyautées, 4 filets d’anchois et 1 c. à café d’origan.En version sucrée Si on mange le plus souvent les bagels salés, ils se prêtent aussi à de nombreuses variantes sucrées. On peut par exemple, enrichir la pâte de pépites de chocolat, tartiner cette dernière de Nutella, ou y disposer toutes sortes de fruits comme des bananes coupées en rondelles, ou des myrtilles. Divin aussi avec de la confiture de framboises, du sirop d’érable, de la purée d’amandes ou tout autre beurre végétal, ou avec une pâte garnie de raisins secs et de cannelle. Bref, laissez parler votre imagination ! À suivre : les 10 meilleurs bagels de Pinterest.

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