La bourse ferme dans 1 h 21 min
  • CAC 40

    5 719,52
    -64,37 (-1,11 %)
     
  • Euro Stoxx 50

    3 647,19
    -38,09 (-1,03 %)
     
  • Dow Jones

    31 113,25
    -288,76 (-0,92 %)
     
  • EUR/USD

    1,2115
    -0,0071 (-0,58 %)
     
  • Gold future

    1 743,30
    -32,10 (-1,81 %)
     
  • BTC-EUR

    38 447,12
    -4 277,87 (-10,01 %)
     
  • CMC Crypto 200

    935,88
    +2,74 (+0,29 %)
     
  • Pétrole WTI

    62,65
    -0,88 (-1,39 %)
     
  • DAX

    13 819,73
    -59,60 (-0,43 %)
     
  • FTSE 100

    6 527,86
    -124,10 (-1,87 %)
     
  • Nasdaq

    13 119,55
    +0,12 (+0,00 %)
     
  • S&P 500

    3 812,97
    -16,37 (-0,43 %)
     
  • Nikkei 225

    28 966,01
    -1 202,26 (-3,99 %)
     
  • HANG SENG

    28 980,21
    -1 093,96 (-3,64 %)
     
  • GBP/USD

    1,3914
    -0,0099 (-0,71 %)
     

"Le Viandier", le plus vieux livre de recettes françaises au monde, est toujours d'actualité

·1 min de lecture

Si en conjugaison, le livre de référence est le Bescherelle, en cuisine, il s'agit du Viandier de Taillevent. Le livre de recettes françaises le plus ancien au monde. L'idéal pour cuisiner par la suite comme un grand chef si l'on en croit Yves Camdeborde : "il faut commencer par les bases pour pouvoir s'émanciper par la suite". Un retour aux origines nécessaire donc, réalisé par Laurent Mariotte et ses chroniqueurs dans La Table des bons vivants autour de ce trésor de la gastronomie française édité pour la première fois au 14ème siècle ! 

>> Retrouvez La Table des bons vivants en podcast et en replay ici 

La cuisine au Moyen-âge 

"Le Viandier de Taillevent est, comme son nom laisse à penser, un ouvrage sur les viandes", explique Luc Menapace, conservateur de la Bibliothèque Nationale Française. "Mais ce n'est pas tout, puisque le terme viande au Moyen-âge - époque où le livre a été écrit - signifie en fait "vivre" au sens général. Et donc, des multitudes de recettes se succèdent pour correspondre aux différents moments de la vie de l'époque." Enfin, si vous vous demandez quelle légitimité avait Taillevent, sachez qu'il a été le cuisinier des rois dont Charles IV, Philippe VI, Charles V et enfin, Charles VI. Une longévité à la cour gage de qualité. 

Découvrez notre newsletter gastronomie

Recevez tous les dimanches à 10h notre newsletter "A table !" pour exceller derrière les fourneaux avec les recettes, conseils et trucs & astuces de Laurent Mariotte, ses chroniqueur...


Lire la suite sur Europe1