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Trois alternatives à l'huile d'olive pour vos plats d'été

·1 min de lecture

Cette semaine, Yves Camdeborde nous fait sortir de notre zone de confort en nous proposant trois huiles pour changer de l'incontournable huile d'olive. À la clef ? Un voyage gustatif qui va réveiller nos papilles et nos recettes traditionnelles. Des conseils que le chef a donné dans l'émission culinaire de Laurent Mariotte, La Table des bons vivants

Voyage en Asie avec l'huile de sésame 

"La première huile dont je veux vous parler est l'huile de sésame", précise Yves Camdeborde. "L'huile de sésame de part son goût évoque l'Asie. Moi, je m'amuse à jouer entre l'Asie et le bassin méditerranéen en ajoutant du basilic dans mon huile." Un mélange que l'on peut trouver prête à l'emploi dans le commerce ou que l'on peut choisir de faire soi-même. "Pour cela, vous prenez 50 centilitres d'huile de sésame que vous faites chauffer à 60°C. Il ne faut surtout pas aller au-dessus de cette température car sinon l'huile va se transformer et perdre de sa subtilité."

C'est d'ailleurs pour cela que l'huile de sésame n'est pas recommandée pour la cuisson. Elle intervient surtout au moment de l'assaisonnement. "Pour finir, je renverse mon huile sur une botte de basilic, ça va infuser. Je la couvre et je la laisse refroidir. Une fois qu'elle est froide, je la transvase dans une petite bouteille que je vais laisser au réfrigérateur. Et après, je l'utilise pour relever le carpaccio de viande ou de poisson, tout ce qui est tartare de viande ou de poisson, voire de légumes. Tout de suite, notre pala...


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