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Comment le Top Chef Jean Imbert a été choisi pour succéder à Alain Ducasse au Plaza Athénée

·2 min de lecture

EXCLUSIF - Après d'intenses réflexions et consultations, le palace parisien du groupe Dorchester a décidé de confier son grand restaurant à un chef de la jeune génération, jusqu'à présent peu distingué par le très influent guide Michelin.

Une révolution de palais s’est jouée ces derniers jours dans l’un des hauts lieux de la gastronomie française. Quand on parle de palais ici, comprenez qu’il s’agit des palais affutés des gourmets les plus exigeants mais aussi de l’un des plus prestigieux palaces européens, situé avenue Montaigne dans le triangle d'or de la capitale française, le Plaza Athénée.

Cet établissement, propriété du groupe d'hôtels de luxe Dorchester, propriété du Sultan de Brunei, a surpris tout le monde en annonçant à la mi-mai, , le cuisinier le plus étoilé du monde, après plus de 20 ans de bons et loyaux services. Les amis de cette vénérable maison et ceux du chef multi-étoilé se sont efforcés de présenter la séparation comme un événement anodin. Les esprits indépendants y ont vu au contraire, une rupture brutale, preuve que les palaces n'ont plus le goût aujourd'hui d'entretenir des restaurants gastronomiques à la française, avec débauche d'assiettes, de couverts, de grands vins et de personnel.

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Les codes du luxe ont changé. Leurs clients fortunés n'ont pas plus que d'autres, le goût de passer deux heures à table, dans la contemplation d'une cuisine de créateur. La haute cuisine n'étant pas un métier très rentable, en raison d'un personnel nombreux et de matières très onéreuses, les palaces sont tous en train de faire leurs comptes et .

Difficile succession

Mais une fois la page Ducasse tournée, il fallait bien trouver un nouveau chef et un nouveau concept pour le Plaza Athénée. Bien conscient de sa grande responsabilité au regard de l’histoire de la grande cuisine mais aussi évidemment , le directeur général de cet hôtel de luxe, François Delahaye n’a pas ménagé ses efforts ces derniers temps pour être sûr de faire le bon choix. Pas facile de succéder à un cuisinier aussi respecté, détenteur actuel du plus grand nombre d’étoiles Michelin.

Dès le début de sa quête, le directeur du Plaza a penché pour le chef parisien Jean Imbert (40 ans le mois prochain), , le talent show [...]

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