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Les Saint-Jacques au maïsotto de Stéphane Reynaud

·1 min de lecture

Pour 6 personnes
-18 belles noix de Saint-Jacques
-400 g de maïsotto (maïs d'Astarac concassé)
-2 litres de bisque de homard
-6 gousses d ail
-3 échalotes
-60 g de gingembre
-1/2 botte de coriandre
-10 cl d huile d'olive
-50 g de beurre
-30 cl de crème liquide
-30 cl de vin blanc
-Sel poivre
Éplucher ail oignon et gingembre. Mixer 2 gousses avec le beurre et la coriandre, assaisonner.

Hacher le reste grossièrement le faire revenir dans l'huile d'olive ajouter le maïs, mouiller au vin blanc, ajouter 1 litre de bisque, cuire à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pendant 1 h.

Laisser réduire le reste de bisque de moitié avec la crème Poêler les Saint-Jacques 1 minute sur chacune des faces dans un peu d'huile d olive , dresser un dôme de maïs, entourer de bisque crémée, disposer les Saint-Jacques napper d'un trait de beurre de coriandre

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