Yahoo Finance Rivella, biscôme... les pâtisseries suisses s'invitent à table
Cette gaufrette se déguste au goûter ou à l’apéro. Sucrée, elle est aromatisée au rhum et à la vanille. Salée, elle est agrémentée d’épices comme l’anis, le cumin ou le pavot et elle est parfumée au vin blanc. Dans la région de Fribourg, la pâte cuite est enroulée pour former un gros cigare doré. Une fois refroidi, le bricelet doit être conservé dans une boîte hermétique. Il tirerait son origine de la fabrication des hosties car la technique de cuisson entre deux moules en fer chauds est la même, ce qui permet l’impression de décors, des lettres aux motifs géométriques ou floraux.
Mentionné dès la fin du XIXe siècle, ce régal d’automne fait oublier la rudesse des premiers frimas. Surnommée "spaghettis sucrés" par les enfants, la préparation se compose d’une purée de "marrons" – en réalité, de la châtaigne – bien lisse, pressée à travers un ustensile percé de trous. Les filaments obtenus sont ensuite disposés sous forme de nid sur une tartelette ou une meringue. Le tout est recouvert de crème fouettée ou de chantilly. Quand on vous dit gourmand !
C’est l’une des plus anciennes pâtisseries du nord de l’Europe, apparue en Suisse dès le XVIe siècle. Dans la plupart des régions, on trouve le biscôme sur les tables au moment des fêtes de fin d’année. Ce pain d’épices est modelé en figurines évoquant la Saint-Nicolas ou Noël. Il est ensuite décoré à l’aide d’un glaçage, fait de sucre glace et de blancs d'œuf durcis – aussi appelé glace royale –, et offert aux enfants avec des cacahuètes, (...)
