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Risques de cancer : il existe bien un lien avec les nitrites présents dans la charcuterie

Fini les rondelles de saucissons à l'apéro ou les sandwichs au jambon ? Les autorités sanitaires françaises confirment "l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrates et nitrites", notamment via la viande transformée, et préconisent de réduire l'exposition aux nitrites dans l'alimentation, dans un avis publié mardi 12 juillet.

L'Agence nationale de sécurité alimentaire (Anses) affirme que l'analyse des données des publications scientifiques parues sur le sujet "rejoint la classification du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC)" de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), qui a classé la viande transformée, notamment la charcuterie, comme cancérogène en 2015. Pour rappel, en février, les députés français avaient voté le principe d'une "trajectoire de baisse" des doses maximales d'additifs nitrés dans la charcuterie, mais sans aller vers une interdiction de ces conservateurs controversés.

Ce texte était proposé par un député centriste, Richard Ramos, qui y voyait une première "réponse concrète à la malbouffe, qui touche surtout les plus pauvres". En soutien, le ministre des Relations avec le Parlement Marc Fesneau, devenu depuis ministre de l'Agriculture, avait alors souligné le "risque d'une alimentation à deux vitesses", alors que les gammes sans nitrites, plus chères, se développent chez certains fabricants.

Avant d'aller plus loin, le gouvernement disait vouloir "attendre le retour" de l'Anses, l'agence sanitaire (...)

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