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Restaurants, commerces, cinémas... espoirs et déboires du déconfinement

·2 min de lecture

Depuis mercredi 19 mai, restaurants, commerces, cinémas et stades sont rouverts. Mais les protocoles et sept mois de fermeture compliquent le redémarrage et pèsent sur la rentabilité. Etat des lieux avec cinq chefs d'entreprise.

Alors que le cap des 20 millions de Français ayant reçu leur première dose de a été franchi samedi dernier, la France a débuté le premier acte de son . Depuis mercredi 19 mai, les terrasses de restaurants et cafés, les lieux culturels, les commerces non essentiels, les stades ont rouvert. L'attente des Français est grande, mais elle ne pourra pas être immédiatement satisfaite. Près de 60% des restaurants resteront fermés faute de personnels suffisants ou de terrasse assez grande pour que l'opération soit rentable. Les musées et les stades appliqueront des protocoles stricts qui limiteront encore leurs accès. Secteur par secteur, Challenges a demandé à cinq patrons de raconter leur réouverture.

Cette première étape est surtout une répétition générale pour un déconfinement plus large le 9 juin et une levée totale du couvre-feu le 30 juin. s'enrichira notamment de dispositifs de contact tracing afin de sécuriser les réouvertures et accueillera aussi le futur pass sanitaire. TousAntiCovid comportera en particulier une attestation de vaccination qui pourra être exigée dans des lieux accueillant de la foule, comme un concert ou une rencontre sportive. Une réalité dans quelques semaines.

  • Restauration: des tables qui restent encore sur leur faim

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Philippe Henry, directeur général d'Hippopotamus

"Enfin! Nous attendions cette réouverture avec une immense impatience. Même s'il ne s'agit que d'exploiter nos terrasses dans un premier temps, ce qui exclut presque un tiers de nos 110 restaurants. Cinq seulement seront ouverts sur les treize que nous exploitons à Paris. Ces sept mois de fermeture administrative ont été d'autant plus difficiles à vivre pour que nous avions réussi à redynamiser cette enseigne créée en 1968, en la positionnant comme un steakhouse à la française. Depuis le rachat par le groupe Bertrand en 2017, nous avions un rythme soutenu d'ouvertures et de rénovation de restaurants, privilégiant le modèle de la franchise.

Nous avions atteint un chiffre d'affa[...]

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