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La recette du bœuf sauce mafé de Mory Sacko

·1 min de lecture

Le mafé est un classique de la gastronomie africaine. Mory Sacko, connu pour marier les saveurs d'Afrique et du Japon, a livré sa recette revisitée du bœuf sauce mafé. "C'est une recette qui fait partie du quotidien au Mali. Quand j'étais jeune, on en mangeait au moins une fois semaine", se souvient le chef cuisinier, dont la famille est originaire du Mali. 

Révélé par l'émission Top Chef sur M6, il possède aujourd'hui un restaurant à Paris, lauréat d'une étoile au guide Michelin, qui rouvrira le 9 juin prochain. Mory Sacko nous a donné sa recette, samedi matin dans l'émission La table des bons vivants sur Europe 1. 

La recette du bœuf sauce mafé de Mory Sacko

 

Ingrédients pour 5 personnes (300 g par portion)

200 g de riz thaï 350 g de paleron de bœuf 100 g d'oignon blanc émincé 300 g de carotte 300 g de chou Blanc 500 g de pate d’arachide 150 g d'arachide Concassée 75 g de bonite séchée (Katsuobushi) 25 g de piment Doux Fumé 3 g de sel 50 g de purée de Tamarin 100 g de concentré de tomate 10 g de poivre Blanc Penja

 

Les étapes de la recette 

1. Cuire le riz thaï dans l’eau chaude précédemment salée puis refroidir et réserver.

2. Tailler le paleron en cube, saler puis faire dorer les morceaux dans un peu d’huile.

3. Mouiller le paleron à hauteur avec de l’eau et laisser cuire 1 heure puis décanter la viande et filtrer le bouillon de cuisson. Conserver les deux.

4. Dans une marmite, faire suer l’oignon blanc émincé puis ajouter le concentré de tomate.

5. Dans l...


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