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Comment réaliser des fleurs en sucre pour décorer un gâteau ?

© ELLE à Table / Aude Isorce

Petit détail au grand effet, la fleur en sucre quitte la haute gastronomie pour s’immiscer dans nos cuisines de pâtissiers amateurs et rendre nos desserts plus instagrammables que jamais. La preuve avec Bastien Blanc-Tailleur, virtuose en la matière, qui nous livre tous ses secrets pour une déco plus vraie que nature.

C’est le détail qui tue. Celui qui impressionnera nos invités au moment du tea time et celui qui suscitera 1001 likes sur vos réseaux sociaux. Ce petit rien qui fait pourtant beaucoup, ce sont les décorations comestibles qui ornent les gâteaux, et plus précisément les fleurs de sucre qu’imagine, entre autres, le chef Bastien Blanc-Tailleur sur ses spectaculaires créations pâtissières. Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, ces ornements gustatifs ne sont pas réservés à la haute cuisine, bien au contraire. Le maître des gâteaux de mariage et autres constructions culinaires nous expliquent comment les réaliser nous-même pour mieux orner nos gâteaux et desserts.

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S’y prendre la veille (et non le jour-J)

La réalisation des fleurs et de leurs feuilles nécessitant un temps de séchage de 12h à 24h selon la qualité de la pâte à sucre, on anticipe la réalisation de notre gâteau pour s’assurer que nos branches soient les plus réalistes possibles.

S’armer du bon matériel

Qui dit cuisine de haut vol dit équipement approprié. Avant de débuter la confection de ses fleurs pâtissières d’exception, on prend soin de réunir les outils nécessaires. Bastien Blanc-Tailleur recommande ainsi de prendre :

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- Un petit rouleau
- Un couteau de fils
- Une pique à brochettes
- Des petits ciseaux (type ciseaux à ongles)
- Une pince coupante
- Des tiges...

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