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Pourquoi le chef Philippe Etchebest ne souhaite pas rouvrir sa terrasse ce mercredi

·2 min de lecture
Philippe Etchebest dans son restaurant
Philippe Etchebest dans son restaurant

Alors que les terrasses pourront rouvrir dès mercredi, Philippe Etchebest, lui, gardera la sienne fermée. Le chef du restaurant étoilé Le Quatrième Mur à Bordeaux préfère attendre de pouvoir également accueillir des clients à l'intérieur de son établissement, a-t-il confié dans le Journal du dimanche, paru ce jour.

"J'attends surtout le 9 juin pour la grande ouverture des portes. Là on sera vraiment heureux", a-t-il confié. "Je préfère attendre le 9 juin de pouvoir ouvrir à l'intérieur. La jauge de 50% imposée aux terrasses ne veut rien dire, c'est flou. Rouvrir avec 1,50 mètres entre les tables, ce serait plus précis."

"Ça fait plus d'un an qu'on est tous pendus aux lèvres des membres du gouvernement. On a vu qu'entre les annonces à la télé et la sortie du décret officiel il y avait toujours un paragraphe en plus, non prévu. Les modalités changent tout le temps, donc moi, je reste extrêmement prudent", avance-t-il.

Vente à emporter

Sa crainte? "Rouvrir, refaire une carte, faire revenir tout le personnel, mais finalement devoir tout annuler et jeter de la marchandise parce qu'il pleut". Philippe Etchebest rappelle aussi que "tout le monde n'est pas concerné: à peine 40% des restaurateurs en France ont une terrasse".

En attendant, le célèbre juré de Top Chef, qui s'est fait vacciner la semaine dernière, continue la vente à emporter. "Et si les gens veulent s'asseoir, ma terrasse sera ouverte mais sans service", a-t-il indiqué.

A compter du mercredi 19 mai, les bars, cafés et restaurants pourront rouvrir leurs terrasses à condition de respecter certaines règles: jauge de 50%, aménageable pour les petits espaces extérieurs. Les restaurants qui ont une terrasse de moins de 10 tables n'auront pas à respecter la jauge de 50%, s'ils placent un plexiglas, un paravent ou une plante entre les tables.

Article original publié sur BFMTV.com