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Pourquoi le bœuf wagyu japonais est l'une des viandes les plus chères au monde

·2 min de lecture

Le bœuf Wagyu du Japon est le bœuf le plus prisé au monde. Un wagyu de qualité supérieure peut coûter jusqu'à 200 dollars la livre (soit plus de 360 euros le kilogramme). Le steak le plus rare au monde, le wagyu à l'olive, peut coûter entre 120 et plus de 300 dollars pour un steak (entre 100 et plus de 250 euros le steak). Le prix des veaux Wagyu peut être 40 fois supérieur à celui du bétail américain. Les vaches adultes peuvent se vendre jusqu'à 30 000 dollars (24 800 euros environ). En 2013, le Japon a exporté pour 5 milliards de yens de wagyu (soit plus de 39 millions d'euros). L'année dernière, les exportations ont atteint 24,7 milliards de yens (près de 200 millions d'euros). Ci-dessous une transcription de la vidéo.

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Narrateur : Voici du bœuf wagyu, l'une des viandes les plus chères du monde. Produit au Japon et apprécié pour son riche marbrage et son goût de beurre, un wagyu de grande qualité peut coûter jusqu'à 200 dollars par livre, et les vaches elles-mêmes peuvent se vendre jusqu'à 30 000 dollars. Mais qu'est-ce qui rend la viande si chère ?

Le terme wagyu signifie littéralement bœuf japonais. Et il se réfère généralement à quatre races principales. Ces vaches ont été élevées pour l'endurance physique, leur donnant plus de cellules adipeuses intramusculaires. La graisse est répartie plus uniformément à travers leurs muscles, c'est pourquoi le bœuf wagyu est rose et a un goût si tendre. Et le gouvernement japonais réglemente strictement la production de wagyu pour protéger la valeur et la qualité de la viande.

Le wagyu est évalué selon deux facteurs : la quantité de viande qui peut être produite et la qualité de la graisse marbrée. Seuls les wagyus A3 à A5 sont certifiés pour la vente au Japon. Et plus la note est élevée, plus le prix est élevé. Le bœuf wagyu a acquis un statut presque légendaire, il y a beaucoup de légendes sur les élevages de wagyu et la façon (...)

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