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Potiron, citrouille, butternut : les courges ne sont pas toutes comestibles, gare aux intoxications

iStock/BrianAJackson

Faites place aux recettes automnales, car la saison des citrouilles, potirons, pâtissons, potimarrons et butternuts arrive dans nos assiettes. Mais avant de se pencher sur les différentes recettes, il est important de rappeler que toutes les courges ne sont pas comestibles.

Certaines cucurbitacées, telles que les courges ornementales ou les courges alimentaires, cultivées dans le potager familial, sont toxiques. Elles contiennent des substances irritantes et amères, appelées cucurbitacines, qui sont d'ailleurs persistantes à la cuisson. Dans un communiqué paru le 27 octobre 2022, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) met en garde sur la toxicité de certaines variétés. Elle donne également des conseils pour ne pas les confondre avec les autres courges de saison qui, elles, régalent les papilles sans danger.

Difficile à différencier car elles ont la même apparence que les courges comestibles, les courges amères sont souvent source de confusion.

Les courges non comestibles peuvent ainsi provoquer chez certains consommateurs des problèmes digestifs, notamment des intoxications. Selon l’Anses, ces légumes toxiques peuvent être responsables de douleurs digestives, de nausées, de vomissements, de diarrhées parfois sanglante et de déshydratation sévère, qui nécessitent une hospitalisation. Mais les symptômes ne s’arrêtent pas là. Consommés trop mûrs, ils seraient également responsables de chute de cheveux et de poils.

L’Anses (...)

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