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Poissonnier : formation et compétences

·1 min de lecture

Passionnés par les produits de la pêche, les poissonniers choisissent, vendent, préparent les poissons et autres coquillages. Les journées commencent tôt le matin, pour réceptionner les poissons, les disposer sur la glace étalée sur le banc de présentation, décorer, une fois les différentes pièces en place. Poissons entiers, en filets, coquillages, mais aussi plats cuisinés sont ainsi proposés aux clients, dans une poissonnerie, une grande surface, ou sur un marché. Les poissonniers peuvent aussi travailler dans certains restaurants et brasseries, chez des grossistes. Il faut être habile manuellement pour préparer les poissons, ouvrir les coquillages à la demande, préparer un plateau de fruits de mer. Un bon sens relationnel est requis pour accueillir et conseiller les clients, ainsi qu’un bon sens commercial, pour négocier avec les fournisseurs. Les fournisseurs des poissonniers sont les grossistes, les halles ou les pêcheurs (la criée) lorsqu’ils sont en bord de mer. Le métier nécessite une bonne condition physique pour soulever les caisses de poissons et travailler dans un environnement humide et froid.

Les poissonniers ne sont pas seulement chargés de vendre du poisson. Ils doivent bien connaître les différentes espèces, maîtriser les techniques de préparation et de conservation, être capables d’en vérifier la qualité. Ils connaissent les normes d’hygiène alimentaire et travaillent dans le respect de la chaîne du froid. Lorsqu’ils sont traiteurs, ils proposent aussi des plats (...)

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