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Le plaidoyer du boucher-star Hugo Desnoyer pour la viande française

·2 min de lecture

INTERVIEW - Le boucher-star Hugo Desnoyer tire la sonnette d'alarme. Comme le soulignait récemment Emmanuel Macron l'entrecôte n'est plus française dans les restaurants français. Au moment où les consommateurs se précipitent dans les restaurants, ils doivent pouvoir choisir une viande locale à condition de disposer de toutes les informations concernant sa provenance.

Le célèbre boucher parisien, à la tête, d'une boucherie-restaurant dans le 16e arrondissement de Paris réagit aux propos d'Emmanuel Macron. "Les tables françaises de la restauration servent à plus de 60% de la viande qui n'est pas française", avait relevé Emmanuel Macron, à l'occasion d'un , en visioconférence par le Conseil de l'Agriculture française (CAF). Selon Hugo Desnoyer, la situation est grave et mérite d'être signalée au moment où les restaurants français sont en train de rouvrir. Un texte législatif serait même peut-être nécessaire pour que les clients des restaurants sachent enfin d'où vient la viande qu'on leur sert à table.

Challenges. Le président Macron s’est étonné récemment que l’on serve autant de viande étrangère dans les restaurants français. Vous confirmez?

Hugo Desnoyer. Il a entièrement raison. C’est un vrai problème. Je suis patron boucher depuis 23 ans. Dès le début de mon activité j’ai fait le choix d’aller voir les éleveurs. Je discute avec eux de l’alimentation des bêtes, de leurs conditions d’élevage. C’est un investissement. Je suis d’une culture et d’une région, la Mayenne, où l’on considérait la viande comme "l’or rouge". Mais on constate aujourd’hui que de nombreux restaurants qui viennent de et s’apprêtent à rouvrir leurs salles proposent l’entrecôte à 15 euros. Ce n’est pas possible!

Il manque une signalétique et une information claires sur la provenance de la viande?

En effet ce n’est pas clair. Beaucoup de restaurants indiquent simplement que leur viande est française, allemande et en provenance de l’Union européenne. Ça les couvre mais ce n’est pas précis, elle peut provenir de Pologne ou de Roumanie. Alors qu’aujourd’hui lorsque vous achetez votre viande en grande distribution ou chez le boucher vous pouvez savoir le nom et l’adresse de l’éleveur et si l’animal a eu droit à un abattage halal.

Pourquoi la viande française est-elle plus chère?

La qualité a un prix. Si vous voulez du bœuf entre 3,90 et 4,20 euros le kg vous p[...]

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