Yahoo Finance Les œnologues font « Le Point » – Comment déguster le vin ? (1/3)
La dégustation est un art. C?est l?ultime étape de la vie du vin, l?examen de passage pour le vigneron qui y a mis son c?ur et son âme pendant ces années de travail à la vigne et au chai. C?est aussi une étape indispensable au chai, à tous les moments de la vie du vin, pour s?assurer que le chemin emprunté est le bon, qu?il n?est pas nécessaire de faire un détour pour corriger un éventuel problème technique.
Pour certains, la dégustation se fait en quelques secondes, pour d?autres plusieurs minutes seront nécessaires pour apprécier toutes les caractéristiques, toutes les subtilités du breuvage. Mais alors quelles sont les étapes indispensables à la dégustation ?
À LIRE AUSSILes ?nologues font « Le Point » ? Pourquoi le beaujolais est-il nouveau ?
La dégustation va se décomposer en 3 étapes indispensables qui solliciteront tous les sens : la robe, le bouquet et enfin la bouche.
La première partie de la dégustation sera celle de la vue : comment décrire le vin sans le goûter ? Pour cela, il sera nécessaire de qualifier la couleur du vin, mais également son reflet. Ce reflet pourra nous donner un indice sur l?âge ou plutôt sur l?évolution du vin. Un reflet ambré/tuilé étant très souvent le signe d?un vin évolué, parfois vieux, mais surtout d?un vin qui a déjà subi les assauts du temps et de l?oxygène. Comme pour la peinture, un nuancier existe pour chaque couleur de vin.
Au-delà de la couleur et des reflets, il peut être intéressant de regarder la limpidité du vi [...] Lire la suite
