La bourse ferme dans 26 min
  • CAC 40

    5 810,40
    +0,67 (+0,01 %)
     
  • Euro Stoxx 50

    3 699,01
    -8,71 (-0,23 %)
     
  • Dow Jones

    31 467,04
    +75,52 (+0,24 %)
     
  • EUR/USD

    1,2076
    -0,0012 (-0,10 %)
     
  • Gold future

    1 708,10
    -25,50 (-1,47 %)
     
  • BTC-EUR

    42 126,83
    +1 261,27 (+3,09 %)
     
  • CMC Crypto 200

    1 017,90
    +29,80 (+3,02 %)
     
  • Pétrole WTI

    61,51
    +1,76 (+2,95 %)
     
  • DAX

    14 021,77
    -18,03 (-0,13 %)
     
  • FTSE 100

    6 648,33
    +34,58 (+0,52 %)
     
  • Nasdaq

    13 244,68
    -114,11 (-0,85 %)
     
  • S&P 500

    3 857,26
    -13,03 (-0,34 %)
     
  • Nikkei 225

    29 559,10
    +150,93 (+0,51 %)
     
  • HANG SENG

    29 880,42
    +784,56 (+2,70 %)
     
  • GBP/USD

    1,3977
    +0,0021 (+0,15 %)
     

Mijoté de paleron de bœuf de Joseph Viola

·1 min de lecture

Ingrédients (pour 6 personnes) :   

1,5 kg de paleron en un seul morceau 1 dl d’huile de tournesol 100 g de carotte 100 g d’oignon 3 gousses d’ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier ½ l de vin rouge coursé 75 cl de fond de veau 

Pour la garniture  

150 g de poitrine de porc salée 200 g de champignons de Paris (bien blancs) 150 g de petits oignons 50 g de sucre semoule 2 cuillères à soupe de persil haché frisé Sel fin Poivre blanc du moulin

Réalisation :

1. Cuisson du paleron : Préchauffez le four à 180°c (th.6). Ficelez le paleron puis assaisonnez le de sel et de poivre. Faites-le colorer de chaque côté dans une cocotte avec de l’huile de tournesol. Epluchez et coupez les carottes et les oignons en gros dés de 2 cm. Ajoutez-les dans la cocotte avec l’ail, le thym et le laurier. Colorez le tout, puis déglacez avec le vin rouge. Faites réduire, puis ajouter le fond de veau et les baies de cassis. Enfournez pour 3 heures de cuisson à couvert. 

2. Préparation de la garniture : Taillez la poitrine de porc en gros bâtonnets de 3 cm. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Dans une poêle, faites colorer les bâtonnets de poitrine avec un peu d’huile de tournesol à feu vif. Ajoutez les quartiers de champignons et poursuivez la coloration. Réservez hors du feu. 

3. Cuisson des petits oignons : Epluchez les petits oignons. Faites un caramel avec le sucre semoule : mettez le sucre dans une casserole sur feu moyen et attendez qu’il colore sans remuer...


Lire la suite sur Europe1