Loiret : un restaurant renonce à son étoile Michelin

La nouvelle peut paraître surprenante quand on sait que de nombreux restaurateurs en rêvent toute leur carrière. Le restaurant gastronomique Côté Jardin, situé à Gien, dans le Loiret, a décidé de renoncer à son étoile Michelin, qu'il détenait depuis 2015, relate France 3 Val-de-Loire, ce dimanche. Une décision en discussion depuis plus d'un an avec le célèbre guide, mais qui devrait aboutir. Pour le chef, c'est un moyen de se renouveler et se lancer de nouveaux défis.

"Pour nous, on ne rentrait pas dans les critères de l'étoile Michelin. On a le sentiment de ne pas appartenir à ces grandes maisons", énonce Arnaud Billard, le chef, encore étoilé pour l'instant, de ce temple des délices du Loiret. En trente-six ans de carrière, la prestigieuse récompense n'a jamais représenté un objectif à atteindre pour le propriétaire du restaurant. Arnaud Billard tient à ce que le restaurant qu'il a racheté en 2003 reste avant tout un endroit familial où la convivialité et la joie de vivre règnent. "Pour moi la plus belle récompense, c'est surtout quand des clients viennent me remercier en cuisine."

Arnaud Billard justifie sa décision par le besoin d'"un vrai changement". Le chef a d'ailleurs déjà une idée des rénovations qu'il compte prochainement entreprendre dans son restaurant. "Avant, on faisait des menus dégustation avec toujours entrée, plat et dessert. Là on va proposer une vraie carte avec au choix entrée-plat ou plat-dessert", explique-t-il.

Aux côtés de sa compagne et ses filles avec (...)

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