Yahoo Finance Voici l’erreur fatale que l’on commet tous avec les pâtes, c’est le meilleur moyen de ruiner son plat
Pour bien cuire des pâtes, les Italiens ont une règle d’or. Et ce n’est qu’une question de mathématiques.
Cuire des pâtes, une opération bête comme chou ? Pas si sûr. En tout cas, ne dîtes jamais cela à un Italien… En la matière, de nombreuses règles existent. Et nombreux sont les Français à multiplier les sacrilèges envers la sacro-sainte pasta ! Parmi eux : utiliser un petit volume d’eau pour une importante quantité de pâtes. Non, la pasta aime nager dans une grosse marmite. La règle d’or ? Celle des 1-10-100. Pour une personne, on compte 1 litre d’eau, 10 grammes de gros sel et 100 g de pâtes. Et bien sûr, on multiplie ces chiffres en fonction du nombre de convives.
Comment faire cuire des pâtes étape par étape
Pour ne pas commettre d’impairs, on commence par porter l’eau à ébullition. Lorsque le liquide bout, on ajoute les pâtes et le sel en même temps. Si ce dernier est versé trop tôt, l’eau mettra plus de temps à bouillir. Inutile de préciser que l’on ne verse pas d’huile d’olive et que l’on ne couvre pas la casserole. On baisse ensuite un peu le feu. On pense bien sûr à mélanger régulièrement pour que les pâtes n’attachent pas.
La cuisson des pâtes « al dente »
Pour ce qui est de la durée, on fait comme les Italiens et on opte pour la cuisson « al dente » (« à la dent »). Objectif : éviter que l’amidon ne se transforme en sucre rapide et permettre ainsi une meilleure digestion. Ce n’est donc pas qu’une gestion de goût ! Pour savoir si elles sont cuites, on suit le temps...
