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L’astuce toute bête d’un chef MOF pour savoir si un œuf est frais

Sanny11 / iStock

L’œuf, on le déguste à toutes les sauces à moins qu’il ne soit pas frais. Mais avec sa coquille comment savoir si ce produit est encore consommable ? La première étape consiste à regarder la date de péremption indiquée sur la boîte des œufs. Vous pouvez aussi tester la technique de Joseph Viola, un des meilleurs ouvriers de France. C’est sur son Instagram qu’il partage une astuce toute bête pour reconnaître les œufs qui ne sont plus frais.

Et pour manger des œufs de qualité, fiez-vous au numéro qui se trouve sur leur coquille. Selon la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (DGCCRF), 0 : Il s’agit d’un élevage bio, 1 : il s’agit d’un élevage en plein air, 2 : Il s’agit d’un élevage au sol, 3 : Il s’agit d’un élevage en cage. S’il y a deux chiffres qui suivent, ils précisent le numéro du bâtiment où se trouve la poule, lorsque l’œuf est produit en France.

Afin de nous aider à savoir si un œuf est frais, Joseph Viola, un des meilleurs ouvriers de France dévoile une astuce super facile à appliquer : plonger l’œuf dans l’eau. Pour cela, vous aurez donc besoin d’un récipient assez grand. Remplissez-le d’eau froide et déposez-y votre œuf. Si l’œuf reste au fond du récipient, c’est qu’il est frais. S’il remonte à la surface, c’est qu’il n’est pas frais, explique Joseph Viola. La raison : "plus l’œuf vieilli, plus l’œuf se comprime. Une chambre à air va se former. Plus la chambre à air est importante, plus l’œuf va remonter", fait-il savoir. (...)

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