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Les jeunes pousses s'invitent dans nos assiettes

Getty Images/iStockphoto

Les jeunes pousses sont appréciées pour leur texture et leurs avantages nutritionnels. Elles apportent une touche de fraîcheur et de couleur aux salades. De plus, elles contiennent une concentration élevée de vitamines et de minéraux essentiels. Elles peuvent être consommées crues, sautées, cuites ou mixées, offrant une multitude de possibilités en matière de préparation culinaire.

Vert tendre, les jeunes pousses d’épinards n’ont pas besoin de cuisson. Coupées avant que la feuille ne grandisse et que la tige ne durcisse, elles sont appréciées en salades pour leur croquant et leur saveur sucrée. Moins filandreuses que leurs aînées, elles sont aussi plus riches en calcium et en potassium. Elles sont excellentes, accompagnées d’une vinaigrette, de lardons et surmontées d’un œuf mollet ou d’une burrata et de quartiers de figues. On les retrouve également dans de nombreux plats iraniens d’où la plante est originaire, comme le borani, dip où elles sont mixées avec du yaourt.

Elle s’épanouit dans les clairières, les prés et sur le bord des chemins. Vivace de la famille des campanules, surnommée "bâton de Saint-Jacques", la raiponce est entièrement comestible. Crues, ses jeunes feuilles au subtil parfum de noisette rappellent la mâche. En été, ses fleurs en forme de clochettes d’une jolie couleur bleutée peuvent ornementer les salades. Ses racines, blanches et charnues, pleines de glucides, s'utilisent râpées, à la manière d'un condiment, pour relever les potages et les crudités. On peut (...)

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