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Hugo Roellinger, cuisinier de l’année Gault & Millau

·2 min de lecture
Hugo Roellinger dans la baie de Cancale.

Le chef du Coquillage, en Ille-et-Vilaine, est sacré à 33 ans par le guide jaune 2022. Portrait d'un ex de la marine marchande passé sur le tard en cuisine.

Tel père, tel fils ! Vingt-sept ans après Olivier Roellinger, Hugo Roellinger est sacré cuisinier de l'année dans l'édition 2022 du Gault & Millau, dont le palmarès a été dévoilé lundi 29 novembre au pavillon d'Armenonville, à Paris. « Il ne s'affranchit pas des codes, il les pulvérise, il les disperse façon puzzle ! La bonne attitude, il la cultive depuis longtemps, dans son potager ou sur les bateaux de ses pêcheurs. Les herbes, les épices et les algues accompagnent des prodiges rappelant que la nature mérite qu'on ne la massacre pas », s'enthousiasme Marc Esquerré, directeur des guides Gault & Millau.

La voie n'était pourtant pas toute tracée pour le garçon âgé de 33 ans aujourd'hui. Lui, l'officier de première classe de la marine marchande qui a vogué de mars 2010 à août 2012 sur tous les océans du globe, a soudainement changé de cap. Il a craché le morceau à son père le 14 septembre 2012 à la gare Montparnasse, à Paris. Il s'apprêtait à prendre le TGV avec lui lorsqu'il l'a stoppé net sur le quai. « J'arrête de naviguer. Je veux devenir cuisinier. Ni toi ni personne ne pourra m'en empêcher », a lâché le fils à brûle-pourpoint. « Tu es devenu fou ! Tu n'as jamais touché une casserole, tu ne vas pas commencer à 24 ans ! », a riposté le patriarche, sous le choc, qui s'attendait à un autre cadeau d'anniversaire le jour de ses 57 ans. « Tu veux que je te rappelle à quel âge tu as débuté ? Tu avais aussi 24 ans », a fini par s'emporter l'héritier.

Attaché à s [...] Lire la suite

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