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Comment Herta est devenu le premier charcutier de France

·1 min de lecture

Un gros tuyau chromé propulse une étrange substance rose vers un grand bac. Cette préparation est composée de viande et de gras de porc, broyés et mixés, rallongés d’un peu d’eau, assaisonnés d’épices, de divers liants et d’agents de texture. La matière passe ensuite par une trémie avant d’être dirigée vers un grand entonnoir. La chair à Knacki, c’est de cela qu’il s’agit, va alors farcir, dans une machine dite à embosser, de petits boyaux fractionnés en chapelets de 30 unités. Ces derniers sont automatiquement envoyés dans un four où ils sont cuits et fumés. Comme dans tout site industriel, le process ne met guère en appétit. Et exige d’être chaudement couvert, car la température ambiante ne dépasse pas les 8 degrés, sécurité sanitaire oblige. Mais ce qui frappe vraiment dans l’usine Herta de Saint-Pol-sur-Ternoise (Pas-de-Calais), le plus gros site de charcuterie industrielle du pays, ce sont les cadences. Les trois chaînes à Knacki sortent chacune plus de 30.000 unités à l’heure!

Il faut bien cela pour satisfaire la demande. Herta est en effet la marque la plus achetée par les Français selon l’étude de référence du cabinet Kantar, qui la crédite de 256 millions de points contact consommateur (nombre de tickets de caisse avec au moins un produit de la marque). Loin devant Président (209 millions) et le rival Fleury Michon (208). «Là où nous sommes présents, nous sommes leaders et nous progressons», constate sans fausse modestie Arnaud de Belloy, fils d’éleveur et diplômé d’agronomie, (...)

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