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Granny Smith, Golden...quelles variétés de pommes choisir et comment les consommer ?

Getty Images/iStockphoto

Des pommes comme s’il en pleuvait. Golden, Gala et Granny Smith. Mais aussi Pink Lady, Black Diamond et Red Delicious. Tous les ans, c’est la même compote : entre mi-août et fin octobre, la récolte d’un des fruits préférés des Françaises fait jaser. Et pour cause : avec ses 400 variétés, on pourrait l’appeler le roi des fruits. Ou la reine des pommes, c’est selon. Croquées depuis la nuit des temps, elles ne cessent de se réinventer.

Au cours des siècles, les fermiers anglais, américains et néo-zélandais ont mis au point les principales variétés que nous dégustons aujourd’hui. La Pink Lady, par exemple, a été élaborée en 1973 par John Cripps, un horticulteur australien. Il faut dire que le marché est juteux : il s’en récolterait 64 millions de tonnes chaque année, dans le monde. En France, elle pousse un peu partout même si ses principales zones de production restent la région PACA, l’Occitanie et les Pays de la Loire. En revanche, elle est consommée sur l’ensemble du territoire. On peut la déguster crue, telle qu’elle, en mordant dedans ou en salade où l’on apprécie sa fraîcheur et sa mache croquante. Mais aussi en jus.

On peut la préférer cuite, en compote avec une pointe de cannelle; ou au four accompagnée d’une noix de beurre et d’un peu de sucre. Bien sûr, les recettes de gâteaux où elle montre sa pomme sont légions. Elle peut aussi s’intégrer aux plats salés en apportant douceur et légère acidité. Et se marie très bien avec les épices, comme dans un tajine. Côté diététique, (...)

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