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Gastronomie: le très médiatique chef Juan Arbelaez se lance à l'assaut des Alpes

Eleni Group

Associé à Grégory et Pierre-Julien Chantzios, le chef Juan Arbelaez est en train de développer un dynamique groupe de restauration qui ouvre cette semaine "Bazurto" à Tignes. Deux autres ouvertures sont prévues en province ainsi qu'un hôtel.

C’est l’un des cuisiniers les plus inspirants et médiatiques de la nouvelle scène gastronomique française. Juan Arbelaez, 34 ans, de nationalité colombienne, est passé par l’émission de M6 Top Chef en 2012, après avoir fait ses classes de façon très traditionnelle: la prestigieuse école Cordon Bleu à Paris, puis les brigades de grands chefs tels que Pierre Gagnaire, Eric Briffard puis Eric Frechon. Très actif dans les médias (il a été plusieurs saisons le chef chroniqueur de l’émission Quotidien de Yann Barthès sur TMC), et sur les réseaux sociaux, ce fan de sports de glisse et de street food multiplie les collaborations diverses.

Depuis quelques années, il a ouvert plusieurs restaurants en association avec deux entrepreneurs de sa génération, les frères Pierre-Julien et Grégory Chantzios de culture franco-grecque et passionnés par les produits de terroir. Les trois compères ont créé Eleni Group, qui crée et exploite des restaurants (Bazurto, Vigna, Vida, Plantxa, Levain), ils ont lancé des produits d’épicerie fine (huile d’olive Kalios, produits grecs bio Zyos, café colombien Amadito). Ce groupe, détenu à égalité par les trois associés, emploie 200 salariés, et a réalisé 15 millions d’euros de chiffre d’affaires cette année 2022. Il prévoit une croissance assez spectaculaire de 30 à 35% en 2023.

Une recette à succès

La dernière actualité de ce trio détonnant est dans la montagne. Eleni Group a été sollicité par l’une des familles d’hôteliers bien connues des Alpes françaises, le groupe Montagnettes qui vient d’ouvrir un hôtel premium de 33 suites sous le nom d’Ynycio à Tignes. C’est dans cet hôtel que Juan Arbelaez ouvre son nouveau Bazurto, ce 3 décembre. L’ambiance est décontractée voire festive au dessus des pistes, le télésiège frôle la baie vitrée, cuisine de saveurs avec des produits locaux twistés "façon juanito". Fan de la charcuterie et des fromages de la région ainsi que des vins de Savoie, Juan Arbelaez est avant tout un roi de la street food, cette cu[...]

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