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Fin de l'abondance, difficultés de recrutement: comment faire face aux pénuries

AFP

Défis d'un monde en pénurie. (1/10). Pénuries de main d'oeuvre inédites, doublées d’une carence historique de matières premières: le phénomène s’annonce durable et oblige services publics et entreprises à trouver des solutions innovantes. Challenges consacre cette semaine sa une aux pénuries et ses défis. Florilège.

Révolution en cuisine. C’est ce que s’apprête à vivre le groupe Sodexo, un des premiers employeurs français. Depuis quelques semaines, la multinationale teste à l’échelle de l’Ile-de-France une réorganisation complète de ses cuisines à travers 15 sites pilote. À la cuisine centrale classique viennent se substituer des ateliers thématiques ultra-spécialisés et robotisés dernier cri, dans la cuisson de la viande, l’élaboration des entrées ou la pâtisserie.

A la clé, d’importantes économies d’écheliers aussi une autre vision des ressources humaines. "Nous opérons sur 150 métiers différents, or pas un seul ne connaît pas aujourd’hui des difficultés de recrutement", note Majda Vincent, DRH France. Avant, c’étaient les cadres qui quittaient le groupe, aujourd’hui tous les employés, du commis de cuisine au chef cuisinier, osent le changement de vie. Comment rendre ces métiers - parfois très pénibles - à nouveau attractifs?

Rapport au travail différent taux d'emploi record

Les tâches peu valorisantes seront peu à peu transférées à des machines pour faire basculer, grâce à un effort de formation, des métiers de plonge ou d’épluchage de légumes vers la cuisine ou "la mise en scène" des produits. Mais toutes les entreprises n’ont pas les moyens de Sodexo, leader mondial des services, de remettre à plat toute leur stratégie pour fluidifier leur gestion de leurs ressources humaines.

Après deux ans de crise sanitaire, la montée en puissance du télétravail et la reprise brutale de-là consommation ont entraîné un bouleversement majeur du rapport au travail. Sur la même période, rarement l’économie française n’a produit autant de jobs: le nombre d’emplois, dans le secteur privé en France, a connu une croissance de 3,3 % entre 2020 et 2021 avec plus de 650.000 emplois nets supplémentaires, une progression jamais vue en vingt ans!

Le taux d’emplois 15-64 ans atteignait au dernier trimestre de l’année dernière plus de 66 %, son niveau le plus élevé depuis 1975! Pas étonnant dans ce co[...]

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