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Faut-il craquer pour les pâtes alle vongole de chez Gigi?

·2 min de lecture

CHRONIQUE- Nous avons testé ce grand classique de la cuisine italienne, les linguine alle vongole, proposées par le nouveau restaurant Gigi, installé au sommet du Théâtre des Champs-Elysées, avenue Montaigne à Paris. Du haut de ce magnifique observatoire, avec la Seine à nos pieds et la Tour Eiffel sous les yeux, le risque était grand, subjugué par le cadre, d'en oublier ce que nous avions dans l'assiette.

C'est l'un des plus beaux points de vue sur Paris et la Tour Eiffel. La salle vitrée et ses deux immenses terrasses qui dominent l'Avenue Montaigne et le Pont de l'Alma donnent aux Parisiens instantanément l'impression d'être des visiteurs de marque dans leur propre ville. Longtemps l'endroit s'est appelé la Maison Blanche, jusqu'à ce qu'il ne soit attribué à un nouvel exploitant, .

Il y a entrepris d'importants travaux et rebaptisé l'établissement Gigi, du nom d'un personnage imaginaire, un Milanais esthète et épicurien qui recevrait les hôtes comme chez lui. C'est l'esprit qui avait contribué à créer un Gigi à Ramatuelle cet été, les pieds dans le sable avant celui-ci, la tête dans les étoiles. L'architecte franco-mexicain Hugo Toro signe une déco qui alterne les espaces festifs et plus intimistes dans cette immense maison au sommet du triangle d'or, ouverte et tournée vers le sud de la capitale.

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En cuisine, Elie Fischmann et Julien Chicoisne (chef exécutif de Paris Society) proposent une carte, très Italie du Nord. D'autant plus crédible qu'elle affiche une courte sélection de produits bruts sourcés chez d'excellents fournisseurs comme un culatello di zibello (32 euros) le jambon désossé préféré de Giuseppe Verdi, la mortadelle à la truffe (20 euros) et le parmesan au balsamique (12 euros). Des gourmandises à partager en toute confiance. Seulement trois pizzas dont une très gourmande à la truffe noire (48 euros) et tous les incontournables de la cuisine milanaise (vitelo tonato, carpaccio de boeuf, thon, loup de mer ou d'artichaut violet, escalope milanaise).

Un point important et trop rare à Paris, les pâtes sont toutes faites maison. Les gourmets les plus intransigeants sur la cuisson parfaite al dente, doivent le savoir avant de pousser des cris d'orfraie parce que les pâtes de Gigi seraient trop cuites. Non elles ne sont pas trop cuites, justes plus moelleuses que des pâtes sèches déshydratées fabriquées en usine!

On n'oublie pas évidemment que la[...]

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