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Comment faire des crêpes ?

© Valéry Guedes

Les crêpes ne font jamais long feu dans les cuisines, et encore moins à l’occasion de la chandeleur. Sans plus attendre, on vous dévoile en images la recette inratable du chef Pierre au restaurant Krügen, et nos meilleurs conseils et astuces pour ne plus jamais rater ce classique si gourmand.

Les crêpes sont composées d’une couche de pâte, plus ou moins fine, de forme ronde. Depuis toujours, les crêpes font le bonheur des petits comme des grands, notamment grâce à leur recette simple, leur texture moelleuse, et leur saveur, délicate et gourmande à la fois. Traditionnellement servies chaudes, elles peuvent être salées comme sucrées. Les crêpes salées sont appelées «  galettes de sarrasin », et sont réalisées à base – on s’en doute - de farine de sarrasin aussi appelée farine de blé noir.

Comment faire des crêpes ?

Les crêpes sont un classique, qui plaît toujours, et leur recette, très simple, s’adapte à toutes sortes de garnitures.

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La pâte à crêpes

Pour réaliser des crêpes maison, il faut d’abord commencer par la pâte à crêpes. Pour cette dernière, on utilise de la farine pâtissière, T45 ou T55. Dans un premier temps, on mélange la farine, le sel et le sucre, puis on ajoute les œufs au milieu. Une fois que la préparation devient épaisse, on incorpore le lait froid petit à petit, en adaptant le dosage selon la texture : il faut que la pâte soit assez fluide (mais pas trop liquide non plus). Pour finir, on peut mélanger le tout à du beurre fondu mais ce n’est pas obligatoire. Et voilà, votre pâte à crêpes est prête !

Bien entendu, il est tout à fait possible de réaliser des crêpes sans lactose en utilisant du lait végétal ou des crèmes.

Aromatiser sa pâte à crêpes

Avant de passer à la cuisson,...

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