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Djordje Varda, maître des fleurs

Les compositions spectaculaires de ce designer floral installé à Saint-Barth s'harmonisent avec les ors du Crillon, son fief parisien. Cet autodidacte au parcours atypique met en scène un univers végétal et coloré pour de somptueuses fêtes partout dans le monde.

Ce matin de printemps, en allant prendre leur petit déjeuner dans le jardin d'hiver, les clients de l'Hôtel de Crillon ont eu la surprise de découvrir une spectaculaire composition d'orchidées blanches, de pavots géants et de branches de cerisier. La veille au soir, le bouquet était tout autre: orchidées fuchsia, camélias et viburnum. Comme dans tous les palaces, la perfection du service s'élabore en grande partie à l'abri des regards, dans la discrétion des "caves" ou bien la nuit. La décoration florale n'échappe pas à la règle. A l'Hôtel de Crillon, l'atelier où sont préparées les fleurs est caché au deuxième sous-sol, et c'est entre 4 heures et 7 heures du matin, avant l'arrivée des clients, que les bouquets sont mis en place.

L'opération a lieu deux fois par semaine, les nuits du lundi au mardi et du jeudi au vendredi. Ainsi le palace n'est-il jamais exactement le même. A son luxueux décor les fleurs apportent un supplément d'âme, une "signature émotionnelle" selon l'expression de son designer floral, Djordje Varda. Sous sa direction, une équipe de six personnes est chargée de renouveler les fleurs du lobby et du jardin d'hiver, ainsi que celles des 124 chambres et suites. Chaque semaine, de 15.000 à 25.000 tiges sont changées. L'atelier s'occupe aussi de fleurir les événements organisés à l'hôtel - mariages, "baby showers" ou "gender reveals". Avec le Ritz, le George V, le Bristol et le Plaza Athénée, l'Hôtel de Crillon est un des seuls palaces parisiens à posséder un service de fleurs à demeure.

Bouquets au Crillon. Il repère tôt le matin, à Rungis, les fleurs qui l'inspirent: "Tout se fait en fonction de mes coups de cœur et de la saisonnalité." (Photos: Bruno Levy pour Challenges)

Djordje Varda donne le plus souvent ses directives à distance. Depuis dix ans, il vit à Saint-Barthélemy avec sa femme et ses enfants. Il ne vient à Paris qu'une fois tous les deux mois et y reste une quinzaine de jours. Dès sa descente d'avion, à l'aube, il se rend en repérage à [...]

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