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Digestion : Pourquoi devrait-on éviter d'acheter du riz cuisson rapide ?

Quelle est la différence entre un riz qui va cuire 20 minutes, 10 minutes, ou même 5 minutes ? Hormis, bien sûr, le temps de cuisson... Dans une vidéo sur le sujet réalisée par Le Parisien, dans laquelle intervient Raphaël Haumont, physico-chimiste de l'Université Paris-Saclay, il y en aurait une autre : avec un impact sur notre digestion. Explications.

A l'origine, le riz est un aliment long à cuire : quand vous achetez un riz à cuisson 20 minutes, il n'a pas été modifié. Pour qu'il cuise plus vite, il existe une méthode d'affinage, comme l'explique la vidéo du Parisien. Il est passé dans un « autoclave », qui lui permet d'avoir des micro fissures à l'intérieur du grain (on dit qu'il « implose »). C'est grâce à cela que l'eau entre plus facilement dans le grain de riz et qu'il cuit plus rapidement.

Raphaël Haumont explique que comme le riz est « craquelé », l'eau le pénètre et le cuit plus vite, mais cela change tout de son assimilation par le corps humain... D'un point de vue digestif, il se dégrade alors très facilement dans l'organisme.

Pic de sucre et chute glycémique

La conséquence à cela ? « On va absorber du sucre, puisque c'est de l'amidon, mais qui est déjà pré-transformé » explique-t-il. Il va en résulter un pic de sucre (une hyperglycémie) et après une « chute trop rapide », observe-t-il. Ce serait pour cela que l'on aurait une fringale, voire même (...)

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