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Et si vous deviez bientôt quitter plus tôt les restaurants le soir ?

·1 min de lecture

"Le monde bouge (...) alors pourquoi la restauration reste-t-elle ancrée sur ses vieux principes ?". C'est par ces mots que commence un billet posté sur Instagram le 17 juin dernier par le chef Éric Guérin, propriétaire du restaurant une étoile la Mare aux Oiseaux, situé en Loire-Atlantique. Il annonce à ce moment-là de nouveaux horaires pour son établissement, et notamment la fermeture le soir à minuit de son restaurant. La raison invoquée ? "Respecter le bien-être de nos équipes".

Le cuisinier l'explique ainsi sur le réseau social: "Ma décision est active et ce n'est pas la seule que nous avons mis en place pour vivre ensemble une restauration bienveillante et accueillante pour tous". Dans le même message, Éric Guérin explique que, avant même la crise liée à la pandémie de Covid-19, les restaurateurs avaient souvent du mal à recruter du personnel. Les choses ont depuis empiré: certains salariés ont goûté à la liberté en bénéficiant du chômage partiel ; d'autres ont testé un autre métier pendant les longs mois de fermeture des restaurants.

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"Nous n'étions pas très bien lotis question personnel avant la crise; aujourd'hui la recherche de collaborateurs est devenue la zone rouge du chef d'entreprise", confirme ainsi le chef.

Depuis, son initiative a fait des émules. Le chef étoilé du restaurant Le Saint Placide, situé à Saint-Malo, a répondu à l'appel. Dans un message posté sur Instagram, (...)

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