Publicité
La bourse ferme dans 7 h 5 min
  • CAC 40

    8 242,93
    +38,12 (+0,46 %)
     
  • Euro Stoxx 50

    5 098,24
    +16,50 (+0,32 %)
     
  • Dow Jones

    39 760,08
    +477,75 (+1,22 %)
     
  • EUR/USD

    1,0781
    -0,0049 (-0,45 %)
     
  • Gold future

    2 214,70
    +2,00 (+0,09 %)
     
  • Bitcoin EUR

    65 524,00
    +757,42 (+1,17 %)
     
  • CMC Crypto 200

    885,54
    0,00 (0,00 %)
     
  • Pétrole WTI

    81,55
    +0,20 (+0,25 %)
     
  • DAX

    18 500,77
    +23,68 (+0,13 %)
     
  • FTSE 100

    7 958,68
    +26,70 (+0,34 %)
     
  • Nasdaq

    16 399,52
    +83,82 (+0,51 %)
     
  • S&P 500

    5 248,49
    +44,91 (+0,86 %)
     
  • Nikkei 225

    40 168,07
    -594,66 (-1,46 %)
     
  • HANG SENG

    16 541,42
    +148,58 (+0,91 %)
     
  • GBP/USD

    1,2587
    -0,0051 (-0,41 %)
     

Déco moderne, ingrédients éthiques, recettes originales : le renouveau des crêperies

Au pays de la galette, sa majesté "complète" vacille sur son trône. On pensait le domaine à jamais circonscrit à la tradition bretonne ou à la Chandeleur, mais voilà qu'une poignée de restaurateurs a décidé de revisiter le genre, quitte à bousculer le folklore du restaurant tout en bois sombre, avec ses éternelles bolées de cidre et ses incontournables jambon-fromage. Les nouvelles adresses affichent un décor plus moderne et un menu qui fait la part belle à des recettes différentes : elles flirtent avec l'ailleurs et les épices ou restent classiques tout en jouant la carte éthique, avec des ingrédients bien sourcés et locavores.

Fruits d'une "réinvention" chère à notre époque, les "néocrêperies" s'ajouteraient-elles à la liste des "néoburgers" et des "néoboulangeries"? Derrière ces concepts se cache en fait un mouvement vertueux de réhabilitation de produits délaissés par le passé : comme les boulangers avec le levain naturel, le nouveau crêpier entend réhabiliter le sarrasin. "Quand j'ai servi mes premières galettes de sarrasin bio, moulu à la pierre, mes clients trouvaient qu'elles avaient un goût trop fort, c'était un comble ! se rappelle ­Bertrand Larcher, fondateur des Breizh Café. Pendant trop longtemps, les crêpiers n'ont pas donné de sens à leur cuisine, alors que le goût du sarrasin est primordial dans notre métier."
Très impliqué dans la défense du patrimoine breton (sarrasin, pommes, cidres) et convaincu qu'un entrepreneur a une responsabilité environnementale et...


Lire la suite sur LeJDD