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Covid-19 : faute de restaurants ouverts, la formation inachevée des alternants en restauration

franceinfo
·1 min de lecture

Même s'il n'a pas donné de date, le président Emmanuel Macron a annoncé le 15 avril une réouverture des terrasses vers la mi-mai et des salles dans un deuxième temps.

À la brasserie d'Auteuil, à Paris, on anticipe donc une réouverture pour le 19 mai. Les deux serveurs qui y travaillaient avant la fermeture sont partis à la retraite. Et le gérant Philippe Torret s'inquiète de savoir si les jeunes seront suffisamment formés pour leur remplacement. "Ils n’auront que la pratique de l’école, ce n’est pas du tout pareil le monde de l’école et la vérité du boulot, déplore-t-il. Ça va être très compliqué. On va être en manque de personnel et on n’aura pas le temps de former".

Pas d'expérience du "coup de feu"

Partout en France, 10 000 élèves en formation d'hôtellerie en salle sont dans cette situation : ils ont bien sûr suivi leurs cours à l'école, mais ils n'ont pas pu s'exercer dans de vrais restaurants. Or d'habitude, cela représente deux tiers de leur formation en alternance, comme l’explique Michel Bédu, qui préside la commission formation à l'UMIH, le syndicat des restaurateurs : "C’est très difficile parce qu’un jeune en CFA ne peut pas apprendre le 'coup de feu' c’est-à-dire quand le client arrive, l’accueil et ainsi de suite".

"On leur apprend bien les gestes, mais malheureusement ils n’apprennent pas la dextérité et la rapidité qu’il faut avoir. Je pense qu’il va leur falloir un ou deux mois pour rattraper le rythme tout simplement."

Michel Bédu, président de la (...)

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