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Confiture maison : pourquoi faut-il absolument retourner le pot ?

KatarzynaBialasiewicz / istockphoto

Le retournement des pots est une méthode de mise en conserve ancestrale utilisée pour prolonger la durée de conservation des aliments, y compris les confitures et les gelées. La démarche est relativement simple : une fois que vous avez rempli le pot de confiture chaude et que vous avez fermé le couvercle hermétiquement, retournez-le le temps que la confiture refroidisse.

Une fois le pot retourné, la chaleur du contenu produit de la vapeur d’eau qui se condense à l’intérieur. Au refroidissement, cette vapeur d’eau se transforme en gouttelettes qui remplissent l’espace d’air au-dessus de la confiture. En retournant le pot, ces gouttelettes d’eau viennent en contact avec le couvercle, créant ainsi un joint supplémentaire. Ce vide d’air empêche la prolifération des micro-organismes, tels que les moisissures ou les levures, qui ont besoin d’oxygène pour se développer. En retournant le pot, vous prolongerez donc la durée de conservation de votre confiture.

Le retournement des pots de confiture est une technique communément soutenue dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la cuisine. On retrouve donc cette technique dans des guides de mise en conserve, mais aussi dans des livres de cuisine publiés par de grands chefs. Ainsi, dans son ouvrage Mes secrets & tours de main : 200 recettes de confitures, gelées, compotes et chutneys en 15 minutes, Francis Miot, confiseur français, recommande de retourner les pots avec couvercle à vis jusqu’au refroidissement complet de la confiture. (...)

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