Charcuterie et risque de cancer : l'Etat exige une baisse de 20% des nitrites
Alors qu'une plainte collective se prépare visant l'Etat pour "inaction" face à l’utilisation des nitrites dans la charcuterie, le gouvernement a demandé ce lundi aux professionnels une baisse de 20% des additifs. L'Anses avait clairement fait le lien cet été entre le risque de cancer et l'exposition aux nitrites.
Le coup de semonce du gouvernement était attendu depuis juillet. Un plan d'action a été présenté lundi aux professionnels, faisant suite à des premières pistes publiées à l'été. Ce plan prévoit, dans un premier temps d'ici un mois, des "baisses immédiates d'additifs nitrés" d'environ 20% pour les produits de charcuterie de grande consommation, notamment les jambons cuits, les lardons, les rillettes ou les saucissons secs. D'ici six à douze mois, la teneur en nitrites des "produits de la charcuterie les plus consommés en France, notamment les saucisses, saucissons cuits, pâtés, rillettes, andouilles et andouillettes" devra avoir diminué d'environ 25%, et d'au moins 30% pour les jambons, selon un communiqué des ministères de l'Agriculture et de la Santé.
Historiquement, les charcutiers recourent aux composants nitrés pour allonger la durée de conservation des produits et pour prévenir le développement de bactéries pathogènes à l'origine notamment du botulisme, une affection neurologique grave largement oubliée du fait des progrès sanitaires. Un plan de recherche et d'innovation sera mis en oeuvre dès cette année pour "tendre vers la suppression de l'utilisation des nitrites dans la plupart des produits de la charcuterie", "dans un horizon de cinq ans", mais sans les abandonner totalement.
Lien entre cancer et exposition aux nitrites
Mardi 12 juillet dernier, l'Anses, dans une décision étayée et attendue, avait confirmé noir sur blanc "une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrites et/ou nitrates" et ajoutait que "plus l'exposition à ces composés est élevée, plus le risque de cancer colorectal l'est également dans la population". Une déclaration dans la lignée de la classification du Centre international de recherche sur le cancer.
L'agence de sécurité sanitaire (Anses) préconisait cet été une réduction des nitrites et a calculé qu'un scénario théorique "sans nitrites ajoutés" pour le jambon cuit et les saucisses et saucissons cuits p[...]
Lire la suite sur challenges.fr