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Le caviar Prunier passe aux mains du holding de luxe Olma

·2 min de lecture

La maison Caviar House & Prunier, spécialiste du caviar d'élevage, qui fut la propriété de Pierre Bergé, passe aux mains du fonds Olma, propriétaire ou actionnaire du domaine de Chanzy en Bourgogne, de l’hôtel Le Montrachet, du Caviar de Neuvic.

y avait ses habitudes. L’œuf en gelée agrémenté de caviar, plat préféré du couturier, est toujours à la carte du célèbre restaurant de caviar Prunier, avenue Victor Hugo, dans le seizième arrondissement de Paris. Marylin Monroe fréquentait l’établissement art déco ouvert en 1920. Propriété de puis de Jean-Francis Bretelle, ex-dirigeant d’Yves Saint Laurent, et de Peter Rebeiz, grand spécialiste du caviar, la maison Caviar House & Prunier change de main. Le fonds Olma, propriétaire ou actionnaire du domaine de Chanzy en Bourgogne, de l’hôtel Le Montrachet, du Caviar de Neuvic ou des truffes Henras, acquiert la majorité de l’établissement parisien et de toute une filière du caviar d’élevage abritée par la marque. Jean-Francis Bretelle et Peter Rebeiz demeurent au capital comme actionnaires minoritaires.

Des sites d'élevage d'esturgeons

Le holding Olma met la main sur la maison phare du caviar français. Caviar House & Prunier emploie près de 400 salariés, selon Stéphane Petrossian, managing partner d’Olma, pèse 100 millions d’euros de chiffre d’affaires (hors Covid), diffuse ses produits dans 25 aéroports, et maitrise toute la chaine de production. Le groupe détient des sites d’élevage d’esturgeons près de Bordeaux et de saumons près de Zurich en Suisse, ainsi que des points de vente à Londres, Genève, en Allemagne ou en Asie (Tokyo et Hong Kong). Caviar House & Prunier détient aussi les saumons fumés suisses Balik.

, le caviar ne fait pas exception. "On n’a jamais autant vendu de caviar et la production est en croissance tous les ans". L’exercice 2020-2021, clos en juin, "est la meilleure année de vente de caviar pour la plupart des producteurs", assure Stéphane Petrossian qui ne souhaite pas donner de chiffres plus précis. Les restaurants de caviar étaient fermés, mais la consommation de caviar chez soi a bondi. "On a voulu se faire plaisir, dit Stéphane Petrossian. Le Covid a eu un impact notamment sur la fermeture des aéroports et sur le travel retail (le commer[...]

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