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Boulanger : formations, compétences et salaire

·1 min de lecture

Baguettes, croissants et autres pains au chocolat… Les boulangers fabriquent des pains et viennoiseries et en maîtrisent toute la chaîne de fabrication, de la préparation de la pâte (farine, eau, levure et sel pour le pain), au pétrissage, au façonnage des pâtons, jusqu’à la cuisson. Au fil des années, les boulangeries se sont modernisées et équipées de machines qui allègent la tâche des professionnels, comme les pétrins mécaniques, les fours programmables, les chambres de fermentation électroniques. Pour autant, le métier nécessite toujours une bonne condition physique, pour travailler debout dans la chaleur, et soulever des charges. Et l’odeur alléchante du pain et des croissants qui s’échappe des boulangeries de bon matin n’est possible que grâce à des horaires de travail qui restent très matinaux. Les boulangers peuvent exercer dans une boulangerie artisanale, une boulangerie industrielle ou encore en grande distribution.

Les boulangers acquièrent pendant leur formation une connaissance des matières premières entrant dans la composition des produits, les procédés et techniques pour les fabriquer. Ils travaillent en respectant les conditions d’hygiène, de qualité et de sécurité. Ils savent aussi présenter les produits pour la vente. Le métier de la boulangerie évolue et l’apprentissage se fait en continu. Il faut humer l’air du temps, savoir se tenir au courant des tendances et des goûts des clients, pour créer des produits qui répondent à leur demande, comme des pains pouvant (...)

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