Comment les boucheries près de chez vous sont-elles contrôlées ?

De la viande à même le sol, des carcasses livrées dans des camions sans frigo et sans crochets, des vitrines réfrigérées bricolées avec une bâche plastifiée… Ces images d’une boucherie du 18e arrondissement de Paris ont été prises par un collectif de riverains La Vie Dejean. Depuis, la mairie du quartier a affirmé qu’une boucherie avait été fermée.

Les établissements qui vendent des denrées d’origine animale comme les boucheries doivent effectuer une déclaration sanitaire obligatoire avant l’ouverture du commerce. Le dépôt de ce document permet ensuite aux inspecteurs de la direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP) d’organiser les visites de contrôle sanitaire. La première se déroule dès l'ouverture du commerce. Si la première visite est prévue à l’avance, les suivantes peuvent être effectuées à l’improviste de façon régulière.

Les inspecteurs de la DDPP demandent notamment à consulter les fiches de réception des produits, les rapports d’analyses microbiologiques, les coordonnées des fournisseurs ou encore les documents attestant du nettoyage, de la dératisation et de la désinfection des lieux. Depuis 2017, chacun peut consulter les résultats et la date de ces contrôles sanitaires en ligne depuis la plateforme gouvernementale «Alim’confiance».

Les établissements sont classés selon quatre catégories. La note «très satisfaisant» est attribuée aux établissements conformes aux règles sanitaires en vigueur. La mention «satisfaisant» correspond aux commerces (...)

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